17 décembre 2009
Lasagnes vertes aux légumes et tofu
Le froid me donne envie de plats réconfortants et gratinés, pas vous? Ces lasagnes sont fondantes et pleines de jolies couleurs, parfaites après une journée passée dehors!
Ingrédients pour un grand plat à gratin (5-6 personnes):
- un paquet de feuilles de lasagnes vertes (aux épinards) sans pré-cuisson
- 800g d'épinards
- 500g de champignons de Paris
- 5 belles carottes
- 1 petit poivron
- 200g de tofu
- 50 cl de crème
- 300g de comté
- herbes fraîches ou séchées (persil, thym...)
Laver et couper les champignons en petits morceaux, les faire cuire au wok ou à la poêle pour qu'il rendent toute leur eau. Pendant ce temps, laver, oter les côtes des épinards, les couper grossièrement puis les mettre à tomber dans le wok à la place des champignons quand ils sont cuits.
Peler les carottes. Les détailler ainsi que le poivron en petits batonnets, puis les faire à leur tour revenir au wok. Quand ils sont encore un peu fermes, remettre les champignons et les épinards dans le wok, saler, poivrer, ajouter la crème et le tofu préalablement écrasé à la fourchette. Saler, poivrer, ciseler les herbes et laisser réduire un peu cette sauce. Râper le comté.
Montage:
Préchauffer le four à 200° (th 7).Huiler le plat à four, mettre une finecouche de sauce dans le fond. Recouvrir de feuilles de lasagnes sans qu'elles ne se chevauchent. Recommencer en alternant sauce et feuilles de lasagnes jusqu'à épuisement des ingrédients (ou quand le plat est rempli évidemment!!) en terminant par une fine couche de sauce. Recouvrir de comté râpé et enfourner pendant 20 à 30 minutes, selon ce qui est indiqué sur l'emballage des feuilles de lasagnes.
14 décembre 2009
Salade d'oranges à l'huile d'olive et lavande
Aujourd'hui, un dessert d'hiver mais tout de même frais et léger, après, par exmple, un plat copieux au fromage ou un généreux gratin.
Ingrédients pour 4-5 personnes:
- 4 belles oranges (bio de préférence)
- 2 citrons
- 1 càs de miel
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càc de fleurs de lavande séchées
Peler à vif les oranges, les couper en tranches et disposer sur le plat de service. Presser les citrons. Dans un bol, mélanger leur jus avec le miel, l'huile d'olive et la lavande puis verser sur les oranges. Couvrir et réserver au réfrigérateur, mais penser à remettre cette salade à température ambiante un peu avant le dessert pour que les différentes saveurs ressortent bien.
11 décembre 2009
Pot au feu de seitan
Même si l'hiver arrive timidement cette année, voici un classique des mois froids revisité à la sauce végétarienne: le pot au feu...sans viande évidemment!
J'en ai donc profité pour (enfin) me lancer dans la confection de seitan maison. Je n'avais jamais osé auparavant par crainte du résultat, mais finalement c'est assez facile à réaliser.
Pour la recette du seitan, j'ai suivi celle de Mook (pour éviter les surprises d'une recette expérimentale!) qui elle même s'est inspirée de celle d'Audrey (une vraie chaine du seitan ^^).
Il faut donc: 130g de gluten de blé; 40g de maïzena; 50g de poudre d'amandes (j'en ai mis un peu moins); 2 càc de purée d'amandes (j'ai pris de la complète); 150ml d'eau; 4cl de sauce de soja (j'ai aussi rajouté 1 càc de poudre de curry)_ pour le bouillon de cuisson, j'ai pris 1,5 L d'eau et un cube de bouillon miso, 2 branches de romarin et 2 feuilles de laurier.
Mélanger les ingrédients secs d'une part, les liquides d'autre part, malaxer ensuite les deux. Laisser reposer un peu pendant la préparation du bouillon (pas trop compliqué dans mon cas!). Former 4 boudins d'environ 3-4cm de diamètre avec la pâte de gluten et découper des rondelles pas trop épaisses avec des ciseaux. Les plonger ensuite dans le bouillon à ébullition. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson, ce qui laisse le temps de préparer les légumes et de les ajouter au fur et à mesure dans le bouillon.
Pour les légumes, donc, j'ai pris tout simplement un sachet "kit à pot feu" chez un primeur au marché (céleri, navet, carottes, poireaux, chou frisé): les peler et couper en cubes de taille moyenne; les mettre dans le bouillon avec le seitan (comme le céleri cuit un peu plus longtemps, je l'ai mis en premier, puis carottes et navet, puis poireaux, puis chou pour ne pas avoir des légumes tout mous en fin de cuisson).
Pour une première, je suis assez satisfaite de mon seitan, surtout niveau goût. Concernant la texture, il est moins dense que celui que j'achète d'habitude au magasin bio (peut-être cuit trop longtemps?). La prochaine fois, j'essaierai la recette de La Fourmi pour comparer.
Ces proportions conviennent bien pour 3-4 personnes. Pour ma part, j'ai sorti les morceaux de seitan du bouillon en fin de cuisson, j'ai gardé ce qu'il me fallait de seitan et légumes pour le déjeuner, et congelé les morceaux de seitan pour une prochaine utilisation.
09 décembre 2009
Noël en Alsace
Toute la semaine dernière, j'étais en balade en Alsace, voir la famille, les amis, et aussi profiter de l'ambiance d'avant Noël, si animée là-bas. Les marchés de Noël, les illuminations...malheureusement beaucoup de monde aussi, mais c'est la rançon du succès!
J'étais entre autres au marché de Noël médiéval de Ribeauvillé qui a lieu cette année les 5-6 et 12-13 décembre. La plupart des grands marchés de la région se tiennent au moins un mois durant, celui-ci uniquement ces deux week-ends. Toute la ville se met à l'heure médiévale, l'ambiance est très festive! Mes photos sont hélas un peu ratées, il n'y a que celles des façades qui rendent à peu près. Les voici tout de même pour vous faire partager un peu les décors des rues et maisons...
Vous reprendrez bien encore un petit verre de vin chaud ou de chocolat pour affronter le froid? (Quoiqu'il se fasse attendre cette année, le froid!)
A très bientôt pour une nouvelle recette!
03 décembre 2009
Cake salé poire/noix/Fourme d'Ambert
Le cake salé est incontestablement le roi des apéritifs et autres réunions entre amis... J'ai fait celui-ci pour un repas où chacun-amène-quelque-chose-et-on-partage-tout: l'idéal pour passer un bon moment et goûter à plein de choses!
Je n'ai pas de photo "en tranches", car je ne voulais pas le couper avant de partir (et oui, rien ne ressmble plus à un cake qu'un autre cake, mais c'est bien celui-là même si les ingrédients ne sautent pas aux yeux!)...et pas mon appareil photo sur place. Dommage, car les autres gourmandises étaient toutes très belles et très bonnes. Nous nous sommes régalés!
Ingrédients:
- 180g de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait végétal (ou vache)
- 1 tranche de Fourme d'Ambert (2 cm d'épaisseur environ)
- 1 poire moyenne type Conférence
- 70g de cerneaux de noix
Concasser grossièrement les cerneaux de noix, écroûter et couper la Fourme en dés, peler et couper la poire en petits morceaux. Réserver
Préchauffer le th 6 (180°).
Battre les oeufs avec le lait et l'huile, bien mélanger. Ajouter la farine et la levure petit à petit pour éviter les grumeaux, poivrer si vous souhaitez. Terminer par les dés de poire et Fourme et les cerneaux de noix.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé ou le graisser/fariner, verser l'appareil à cake et enfourner 30-35 minutes (à surveiller selon votre four!)
30 novembre 2009
Poêlée de topinambours aux olives
Je trouve que le topinambour est un tubercule très joli, ça peut sembler idiot, mais je les trouve vraiment mignons avec tous leurs renflements et leur peau écailleuse.
ça faisait longtemps que je n'en avais pas mangé, et j'ai voulu les faire un peu comme ma maman le fait de temps à autres avec des pommes de terre: avec des olives et des herbes de provence, tout simplement.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 400g de topinambours
- une dizaine d'olives noires
- un beau bouquet de thym-origan-romarin séchés (ou frais si vous avez)
- 1 càs de graines de sésame
Bien brosser les topinambours sous un filet d'eau, les couper en petites rondelles. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, cuire les topinambours jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les herbes, les olives et les graines de sésame. Je ne sale pas car les olives sont en général déjà assez salées pour assaisonner tout le plat!
27 novembre 2009
Tarte citron/pavot
Après mon laksa végétarien, j'avais envie d'un dessert citronné (pour changer un peu du chocolat!). Je pensais évidemment à une tarte au citron, en particulier à celle de Cléa qui est tout simplement délicieuse...et puis, en me baladant sur son blog, j'ai découvert une autre recette de mousse, ou soufflé ou tarte au citron et pavot que je ne connaissais pas...et qu'il me fallait donc tester de toute urgence! Une recette 3 en 1, c'est la grande classe!
Comme vous le voyez, j'ai choisi l'option tarte. La mienne est un peu raplaplat par rapport à sa photo, mais j'ai suivi sa recette à la lettre (en mettant juste encore un petit peu moins de sucre dans la pâte et en remplaçant le beurre par le l'huile d'olive...bon, ok, on ne peut pas dire "à la lettre" alors) et c'est acidulé à merveille!
24 novembre 2009
Laksa végétarien
Cette recette est presque la copie conforme de celle-ci, mais en mieux! Je vais assez rarement au restaurant, mais mon adresse préférée près de chez moi (un peu plus loin depuis mon déménagement!) propose une carte mariant les cuisines asiatiques-indonésiennes-européennes, avec ma soupe fétiche: le laksa. Je fais de temps en temps des essais "maison" pour retrouver ces merveilleuses saveurs, mais ce n'est quand même jamais pareil... hier soir cependant, pour un dîner avec des amies, j'ai PRESQUE atteint ce que je recherche: "à la recherche du laksa parfait", la quête sans fin!!
Pour un laksa presque parfait (toute ressemblance avec le nom d'une quelconque émission TV n'est que pure coïncidence) 3-4 pers:
- 3/4 de litre de bouillon de légumes (j'ai pris un cube, pas bien! mais bio...alors!)
- 400ml de lait de coco
- 2 citrons bio
- 100g de tofu
- 4 carottes
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit chou chinois
- 1 paquet de nouilles de riz (je n'avais que des nouilles soba, et c'est très bon aussi!)
- 1 belle càs de pâte de curry
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé
Prélever le zeste d'un citron, presser les deux.
Dans une cocotte, faire revenir rapidement la pâte de curry et le gingembre pour dégéger les arômes. Ajouter le bouillon et le lait de coco, le zeste et le jus de citron, laisser frémir à découvert. Pendant ce temps, peler les carottes, les détailler en petits batonnets, ainsi que le poivron. Ajouter dans la casserole, poursuivre la cuisson (toujours à découvert pour que cela réduise un peu). Détailler le chou chinois en lanières et le tofu en petits dés. Quand les carottes et le poivron sont encore un peu croquants, ajouter le chou et le tofu, couvrir et arrêter le feu.
Au moment de servir (pendant que la soupe réchauffe si vous l'avez préparée un peu à l'avance), faire cuire rapidement les nouilles dans l'eau bouillante (pas plus de 2 à 4 minutes selon conseils de cuisson), en placer un nid dans le fond de chaque assiette, recouvrir de soupe et parsemer généreusement de coriandre ciselée.
On peut aussi bien sûr utiliser brocolis, chou fleur ou romanesco, poivron verts ou jaunes, courgettes... mettre des fruits de mer, des lanières d'omelette (ou de blanc de poulet pour non VG)...pour varier les goûts et les couleurs.
19 novembre 2009
Compote de l'écureuil
Les pommes sont de saison, jaunes, verte, rouges... il y en a pour tous les goûts! C'est le moment de faire des tartes, compotes et compagnie!
Je voulais faire une compote, mais avec un petit quelque chose de différent. J'ai donc commencé par mettre sous clé mes épices fétiches (cannelle, cardamome, vanille...) pour être certaine de changer de mes saveurs habituelles.
C'est aussi la saison des noix et graines, j'ai donc décidé d'acorder les deux, d'où l'"écureuil" (vous suivez? ^-^)
Ingrédients pour 4 coupes environ
- 4 grosses pommes ou 5 petites
- 1 poignée de cerneaux de noix, 1 poignée d'amandes, 1 poignée de noisettes (ou toute autre noix bien sûr!)
- 1 càs de sucre roux
- un peu d'eau
Peler, couper et faire cuire les pommes à la casserole pour faire la compote. Laisser tiédir. Mettre les noix dans un sac congélation et concasser grossièrement en tapant sur le sac avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau (avec un robot, ça marche aussi, mais ça vire plus vite à la poudre). Les griller légèrement à sec dans une poêle, réserver. Dans la même poêle, préparer ensuite un caramel léger avec le sucre roux et un peu d'eau. Remettre ensuite les noix et bien les mélanger avec le caramel pour qu'elles soient croquantes (mmhhhh, ça sent bon!)
Mélanger les graines à la compote encore tiède et servir aussitôt. C'est craquant et fondant, une belle association et je suis contente d'avoir réussi à me passer d'autres épices pour n'avoir que le goût des noix avec les pommes! Je n'ai pas sucré la compote puisqu'il y a le caramel et que je préfère quand ce n'est pas trop sucré, mais libre à vous de sucrer aussi les pommes si vous aimez. Si vous ne servez pas tout de suite ce dessert, ne mélangez les noix et la compote qu'au dernier moment pour bien garder le croquant!
Cette petite préparation est idéale pour le dessert, le goûter ou même le petit déj... et je l'ai aussi détournée avec de l'agar-agar: j'ai prélevé quelques càs de compote que j'ai un peu allongées avec de l'eau, remis le tout sur le feu avec 1/2 càc d'agar-agar, laissé frémir, ajouté les noix et versé dans des ramequins que j'ai ensuite mis au réfrigérateur. C'est très bon aussi!
Et s'il reste des noix caramélisées, attention c'est addictif!!
PS: enfin de jolies photos, avec la lumière du soleil pour la première, ça change de celle d'hier!!
18 novembre 2009
Soupe de mâche à l'algue Kombu
Mille excuses, encore une fois je publie une photo nullissime! Mais la soupe est bonne, si, si, je vous assure il ne faut pas toujours se fier aux apparences...
J'avais un reste de mâche un peu triste pour être consommé en salade, et j'ai vu hier chez Potimarron un billet sur l'algue Kombu et ses utilisations. ça fait tellement longtemps que j'en ai un paquet dans mon placard que je me suis dit bingo, j'essaye.
Ingrédients pour 2 assiettes:
- 60 à 100g de mâche
- 2 belles pommes de terre
- 1 morceau d'algue Kombu
- 2 càc de miso
- eau, lait
Peler et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire recouverts d'eau avec l'algue. En fin de cuisson, rajouter la mâche, juste pour la faire tomber. Couper l'algue en petits tronçons et remettre dans la casserole. Mixer le tout, ajouter le miso, de l'eau et/ou du lait jusqu'à consistance désirée, de la soupe épaisse au velouté plus léger, c'est comme on aime.
Promis, la prochaine fois, je fais plus original, et surtout avec une plus jolie photo (enfin, j'essaye...!). Vous connaissez sans doute ces jours de flottement culinaire, où l'inspiration ou l'envie de se mettre aux fourneaux manque...c'est un peu mon cas ces derniers temps, mais j'espère me remotiver très vite!